La babka du Club !

Mélange l'eau, la levure et le sucre et laisse reposer 15 minutes.

Cette étape est optionnelle si tu utilises de la levure de boulanger instantanée.

Mélange dans un grand saladier (ou ton robot si tu en as un) la farine, l'huile et le sel. Ajoute progressivement le mélange eau+levure+sucre

Pétris pendant 5 minutes, cette étape peut tout à fait être réalisée à la main. Tu obtiendras une boule bien lisse et légèrement collante.

Pousse chaude

Laisse ton saladier dans un endroit à l'abri des courants d'air (j'aime utiliser mon four éteint dans lequel je place un petit bol d'eau bouillante pour créer un environnement humide et tiède). Plus qu'à laisser pousser entre 2 et 4h jusqu'à ce que ta pâte soit bien gonflée

Pousse froide

Une fois ta pâte bien levée, plus qu'à la laisser reposer une nuit au réfrigérateur en la filmant pour qu'elle ne sèche pas. Cette étape va lui permettre de continuer à lever et développer ses arômes.

Le lendemain

Quand tu es prête à passer au façonnage, sors ta pâte du frigo. Munis toi d'un rouleau à pâtisserie, d'un peu de farine pour ton plan et d'un couteau bien affûté (ou d'un coupe-pâte).

J'ai l'habitude de la faire à la pâte à tartiner mais laisse libre-court à ta créativité : confiture de fruits, cannelle, purée de pistache...

Le Façonnage

Traditionnellement la babka se tresse, mais tu peux trouveras toutes sortes d'idées en cherchant sur internet ! Je partage avec toi la façon la plus simple de procéder .

Étale ta pâte en un grand rectangle, plus l'épaisseur est fine, plus ton rendu sera joli. Tartine l'intégralité du rectangle de pâte à tartiner puis roule le rectangle en un long boudin. A l'aide de ton couteau ou du coupe-pâte, coupe ton boudin dans la longueur pour obtenir deux brins. Tu n'as plus qu'à torsader ces deux brins ensemble en les "twistant" bien pour faire apparaître le joli motif de couches de pâte à tartiner et de brioche qui crée un chouette contraste.

Si tu as un moule à cake : dépose ta babka dedans

Tu peux aussi rejoindre les deux extrémités de ta babka pour former une couronne

Dernière pousse

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Pendant que ton four préchauffe à 180°, laisse ta babka pousser une dernière fois dans son moule entre 20 minutes et 1H selon la température de ta pièce. Tu peux ajouter une petite dorure au pinceau si tu le souhaites.

Cuisson

Enfourne pour une trentaine de minutes, la babka est cuite quand elle est dorée sur le dessus.