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Risotto petit pois et asperges
Un risotto vert et crémeux qui célèbre les saveurs du printemps.
Une crème de petits pois maison, des asperges vertes poêlées et un riz fondant au parmesan — ce risotto printanier est aussi beau que généreux. Il demande un peu d'attention mais se révèle d'une simplicité rassurante.
Préparation
Fais cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet.
Place-les dans un mixeur avec un peu d’eau de cuisson et une pincée de sel et mixe jusqu’à obtenir une crème.
Émince l’oignon et hache l’ail.
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et fais-y revenir l’ail et l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoute le riz et fais-le revenir quelques minutes pour le nacrer.
Déglace avec le vinaigre de cidre.
Ajoute le bouillon de légumes et porte à ébullition.
Baisse le feu et fais cuire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
En parallèle, fais cuire les asperges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un fond d’eau pendant 10-15 minutes à feu doux.
Lorsque le riz est cuit, verses-y la crème de petits pois, le parmesan et le zeste du citron. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
Ajoute les asperges au moment de servir avec le jus du citron.
Ingrédients
200g de petits pois surgelés
50ml de vinaigre de cidre
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
20g de parmesan ou de levure maltée
200g d’asperges vertes
1 citron jaune
150 g riz rond
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre ou 1/2 bouillon solide mélangé à 600ml d’eau chaude
Huile d’olive
Sel, poivre
💡 Notes
Le riz doit être bien fondant, si ce n’est pas le cas au bout des 20 minutes de cuisson, ajoute un peu d’eau et poursuis la cuisson à feu doux.
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Gaspacho courgettes, petits pois et menthe
Un velouté vert tout doux, à servir bien frais pour une entrée légère et pleine de fraîcheur.
Ce gaspacho maison coche toutes les cases : rapide à préparer, riche en fibres et franchement beau dans le bol. La menthe ciselée au dernier moment et l'option zeste de citron lui donnent ce petit twist qui change tout. À préparer la veille, il n'en sera que meilleur.
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Houmous de lentilles
Un houmous original aux lentilles vertes, crémeux et plein de fibres.
Plus accessible que le houmous classique aux pois chiches, cette version aux lentilles est tout aussi crémeuse et se prépare en deux minutes avec un mixeur. À personnaliser avec du piment d'Espelette, des pickles ou des graines selon l'humeur.
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Crème de betteraves
Une crème de betterave acidulée et crémeuse, aussi belle que bonne.
Betteraves mixées avec du fromage de chèvre frais, de l'huile de noix et un trait de vinaigre — cette tartinade rose vif est prête en cinq minutes et impressionne à chaque fois. À servir avec du pain croustillant ou en sauce d'un bowl.
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