Risotto petit pois et asperges

Fais cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet.

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Place-les dans un mixeur avec un peu d’eau de cuisson et une pincée de sel et mixe jusqu’à obtenir une crème.

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Emince l’oignon et hache l’ail.

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Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et fais-y revenir l’ail et l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes.

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Ajoute le riz et fais-le revenir quelques minutes pour le nacrer.

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Déglace avec le vinaigre de cidre.

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Ajoute le bouillon de légumes et porte à ébullition.

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Baisse le feu et fais cuire 15 à 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.

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En parallèle, fais cuire les asperges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un fond d’eau pendant 10-15 minutes à feu doux.

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Lorsque le riz est cuit, verses-y la crème de petits pois, le parmesan et le zeste du citron. Goûte et rectifie l’assaisonnement.

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Ajoute les asperges au moment de servir avec le jus du citron

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