Mon gâteau citron & matcha aussi beau que bon

J'adore le thé matcha. J'en bois régulièrement, j'aime tellement son goût que je le bois pur, quasiment jamais sans lait. Après en avoir dégusté dans des coffee shops, qui le servent en général sucré, avec du lait chauffé et moussé pour un rendu gourmand, j'avais essayé d'en refaire à la maison mais les résultats s'étaient avérés peu concluants. Trop amer, pas assez vert, mal mélangé à l'eau, j'avais été déçue et avais réservé ce petit plaisir à mes passages dans des cafés en mesure de le servir.

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Et puis un jour j'ai reçu un échantillon de matcha qui m'a donné envie de tester à nouveau, de la marque Grounded Matcha.

Simplement munie de mon mini mousseur à lait, j'ai dilué la poudre d'un vert brillant et vif et ai dégusté nature mon premier matcha réussi. J'ai alors compris que la qualité du thé était fondamentale dans le rendu final de la boisson, et les versions que j'avais achetées précédemment n'étaient pas d'assez bonne qualité pour être bues, mais pourraient tout à fait être incorporées dans des pâtisseries par exemple.

C'est comme ça que j'en suis venue à préparer ce gâteau végétal qui allie le matcha avec le citron, combinaison qui fonctionne parfaitement ! Cette recette est 100% végétale. J'ai choisi un rendu zébré pour mettre en valeur la jolie couleur verte du matcha en contraste avec la partie au citron. En fonction du temps dont tu disposes, tu peux faire un marbré plus simple, en empilant simplement les couches de pâtes.

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Régale-toi !

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Ingrédients

• 250 g de farine T55 (un mix épeautre et blé fonctionne très bien)
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 1 citron bio (zestes et jus)
• 150 g de sucre
• 1 sachet de poudre à lever
• 100 g d'huile neutre
• 200 g de purée de pommes sans sucre
• 150 g de lait végétal (soja idéalement)
• 2 à 3 cuillères à café bombées de poudre de matcha

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Préparation

• Préchauffe ton four à 180° et prépare un moule à gâteau (j'utilise un moule à charnière assez haut pour que l'aspect zébré soit mis en valeur mais tu peux utiliser un moule à cake),
• Dans un saladier, mélange les ingrédients secs : farine, fécule, sucre et poudre à lever,
• Ajoute l'huile, la compote puis le lait et mélange jusqu'à obtenir une pâte bien souple et fluide.
• À ce stade, divise la préparation en deux : dans la première, ajoute le jus du citron et ses zestes, dans la seconde, la poudre de matcha.
• Si tu souhaites un visuel zébré, ajoute simplement une louche de pâte au citron au centre du moule, et par-dessus une louche de pâte au thé matcha. Répète l'opération jusqu'à épuisement des deux saladiers, tu obtiendras alors un visuel en forme de cible dans ton moule, ça n'a pas besoin d'être parfait.
• Enfourne pour 45 minutes de cuisson dans le four préchauffé, le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche (pour ma part je l'ai laissé près de 52 minutes car mon moule est assez haut)

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